明厨亮灶守护舌尖上的安全天眼新闻

“后厨在干什么，大屏幕上一目了然，这是我选择黄果树迎宾馆最重要的原因。”来自重庆的谭攀从事儿童夏令营活动，这一次他带了32个小朋友食宿在黄果树迎宾馆，谭攀说，饮食安全是家长最关心的事，黄果树迎宾馆可视化厨房为我们打了一针“强心剂”，饮食安全有了保障，这期结束，下一期我还带小朋友们来这里。年以来，我省将“明厨亮灶”工程建设作为餐饮业质量安全提升行动的重点，以学校食堂、大中型餐饮企业、集体用餐配送单位等为重点，分类实施，逐步推广，实现以技防替人防、传统监管向智慧监管模式的转变，推动监管业务手工作业向数字化、网络化和移动智能化全面转型。目前，安顺市共有持证餐饮服务单位户，其中学校食堂户，大中型餐饮单位户，其他小型餐饮单位户，办理小餐饮备案登记户，其中，实行“明厨亮灶”的学校食堂有户，其他餐饮单位户。视频监控、透明厨房是我市餐饮服务单位开展“明厨亮灶”工程的两种具体表现形式，大型餐饮服务单位多采用视频监控，而小型餐饮服务单位多采用透明厨房。黄果树迎宾馆是安顺市“明厨亮灶”的积极参与者，走进黄果树迎宾馆餐厅，餐厅舞台上的屏幕清清楚楚的显示着一至三楼后厨的一举一动，食客只需要坐在餐厅就可实时监控整过后厨加工制作的所有流程。是什么让黄果树迎宾馆有如此的“胆量”，敢将自己的后厨“暴露”在众目睽睽之下？黄果树迎宾馆副总经理陈芳如是说，人民对美好生活的追求要让他们更加注重食品质量，如何保证食客食之放心，是餐饮经营者面对的迫在眉睫的问题，也是餐饮经营者“获胜”的秘诀。为此，年1月份黄果树迎宾馆便在原有的基础设备上投入3万元打造视频监控可视化厨房。传统印象中，餐饮单位的后厨就像一个“守备森严”的禁地，大门上无一例外的都写着“厨房重地，闲人免进”。但是黄果树迎宾馆的厨房大门上却白底红字的写着“4D厨房，欢迎参观。”4D即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。正是这样严格的管理制度让黄果树迎宾馆的后厨们并没有因为“闲人”的突然到访而自乱阵脚，一切如常，按部就班的切、捡、洗……。“消费者在大屏幕上就可以看到厨房的’现场直播’，这让我们餐饮单位在消费者面前更加透明，让食客吃得放心、也让我们更加自律做餐饮。”黄果树迎宾馆工作人员段瀑虹说。黄果树旅游区人流量较大，如何以民生为本、以安全为纲，增加人民群众的获得感、幸福感、安全感，守护人民群众舌尖上的安全？黄果树旅游区市场监督管理局食品药品监督管理股股长李朝芹说，在黄果树旅游区，“明厨亮灶”是重点推广的方向，用技防代替人防，一改过去单一的行政监督手段，让舌尖上的安全走向社会共治，也让食品安全监管工作迈上新台阶。远在几十公里外的旧州山里江南美食街的“屯堡八素”小吃店今年因为采用“明厨亮灶”而让生意火爆。“很多食客一看到这个透明可视化厨房，就说我们就在这里用餐。”山里江南餐饮部主管杨霞说。在整个山里江南景区美食街上，大大小小分布着几十家餐饮店，“屯堡八素”只是十几家已达到“明厨亮灶”标准的其中一家。通过透明的玻璃，厨房的一切尽在“掌握之中”，全程无遮挡。杨霞说，山里江南从年便开始要求逐步实现“明厨亮灶”，目前凡是要入驻的餐饮店，都必须按照“明厨亮灶”的规定，让游客见证食品的品质，吃得放心。与传统的封闭式厨房相比，“明厨亮灶”让从厨房到餐桌的过程变得透明，也不断弥补了农田到餐桌的食品全链，提高了监管效能，有效的防范食品安全风险，让人民群众吃得放心、安心。安顺市市场监督管理局餐饮服务监管科科长张坤林说，建立更加完备的责任落实体系、更加完善的监管支撑保障、更加严密的监管执法网络、更加科学的考核问责机制，守住不发生重大食品安全问题是我们奋斗的目标，让传统的监管向智慧监管转变是监管工作的一个突破。下一步，我市将以“明厨亮灶”为抓手，充分调动餐饮单位的积极性、主动性，参与“明厨亮灶”建设，让“要我安全”的思想向“我要安全”转变，让社会共治守护人民群众舌尖上的安全。来源：安顺新闻网编辑向淳编审胡丽华